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CORSO DI LAUREA IN
SCIENZE GASTRONOMICHE
MEDITERRANEE

Dipartimento di Agraria
Università degli Studi di Napoli Federico II

CARATTERISTICHE
DEL CORSO

Solida formazione scientifica di base e professionale;
produzione sostenibile e corretta alimentazione;corsi tenuti da chef e operatori del settore agri-food, aule multimediali, respiro internazionale della didattica.

MODALITÀ DI
AMMISSIONE

Numero programmato (50 posti). Il test d’ingresso prevede: domande di logica, capacità di espressione, lingua inglese (livello base). ll test di ingresso valuta la capacità logica e di espressione, le conoscenze linguistiche (inglese livello iniziale) e scolastiche di base.

DURATA

3 anni

FIGURE
PROFESSIONALI

"Scienze Gastronomiche mediterranee" forma esperti dell'intera filiera enogastronomica, dalla produzione al marketing, dalle tecnologie alimentari alla nutraceutica, dalla logistica alla gestione della ristorazione, dalla storia e filosofia del cibo alla comunicazione.



POSSIBILI SBOCCHI
OCCUPAZIONALI

Responsabile della ristorazione, della logistica e dell’approvvigionamento delle materie prime, direttore o responsabile di struttura o project manager presso ristoranti, aziende di catering, aziende di produzioni tipiche.

PERCORSO FORMATIVO

I ANNO


Chimica generale e organica applicata all’agroalimentare

Storia della gastronomia nei paesi dell’area mediterranea

Biodiversità delle risorse naturali (moduli:Botanica delle piante alimentari, Ecosistemimediterranei)

Biochimica e proprietà funzionali degli alimenti

Qualità delle materie prime (moduli: Materie di origine animale,Materie di origine vegetale)

Idoneità di lingua

II ANNO


Preparazione degli alimenti (moduli: Tecnologie per la trasformazione e la conservazione delle preparazioni alimentari, Valutazione sensoriale degli alimenti)

Conoscenza e percezione del vino

Tracciabilità e difesa delle derrate alimentari

Microbiologia dei prodotti alimentari

Ispezione degli alimenti

Igiene e sicurezza degli alimenti

Alimenti e corretta alimentazione

Esame a scelta dello studente

III ANNO


Laboratorio di gastronomia mediterranea (moduli: Gastronomia 1, 2, 3 e 4)

Sociologia della comunicazione in enogastronomia, Economia e marketing

Organizzazione aziendale dell’impresa agrifood

Legislazione alimentare

Esami a scelta dello studente

ECCELLENZE CAMPANE

È il polo agroalimentare di Napoli che riunisce piccole imprese locali, concentrando in un’unica struttura le migliori produzioni regionali. Incarna una filosofia, uno stile di vita e di pensiero che identificano la volontà di far riconoscere e apprezzare i cibi genuini. Volontà che nasce dalla scelta dei migliori processi produttivi perché le materie prime seguino sempre i ritmi della natura. Scelta della filiera più corta perché la manipolazione dei prodotti sia il più naturale possibile. Scelta di offrire quantità limitate perché la natura non produce in serie. Scelta di offrirvi sapori indimenticabili e qualità impareggiabile. I nostri locali si inventano e reinventano giorno dopo giorno, ricercando e scoprendo nuovi piatti, con grande abilità nel cogliere le nuove tendenze e scovare le migliori materie prime. Il consumatore torna a trovarci perché non ha provato tutto, perché noi continuiamo a cambiare, a migliorare, a ricercare il miglior sapore, il miglior prodotto, la miglior combinazione tra i due. La spinta al miglioramento fa sì che Eccellenze Campane sia un progetto in continua espansione: la Terra del Buono, infatti, oltre alla storica sede napoletana di Via Brin e quella di Eccellenze Mare situata sul lungomare partenopeo, ha una location in terra inglese, a Londra, un locale nel centro di Milano.

LA NOSTRA COLLABORAZIONE CON IL DIPARTIMENTO DI AGRARIA PER IL CORSO DI LAUREA IN SCIENZE GASTRONOMICHE MEDITERRANEE

Il coinvolgimento di Eccellenze Campane in questa importante iniziativa ha un valore fortemente significativo. Il brand sarà infatti partner unico del Corso di Laurea a fronte del suo costante impegno nel promuovere il legame tra cibo e territorio campano, la qualità, la cultura, la salubrità e la valenza economica del patrimonio enogastronomico non solo della regione Campania ma del nostro Paese. Eccellenze Campane metterà a disposizione una complessa struttura per i laboratori didattici e almeno quattro sale ristorazione con diverse cucine attrezzate, un birrificio, un laboratorio di pasticceria, una panetteria e una pizzeria, un’area pub, un caseificio. Le lezioni del corso si terranno infatti, oltre al Dipartimento di Agraria dell’Università, presso le strutture di Eccellenze Campane, in particolare nella sede di Via Brin 49 a Napoli dove, durante il secondo anno di corso, gli studenti si troveranno a gestire un vero ristorante aperto al pubblico.
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DIPARTIMENTO DI AGRARIA

Via Università 100 80055 Portici ( Na )

COME RAGGIUNGERCI

In circumvesuviana:

Linea Napoli-Sorrento, Fermata: Portici Via Libertà.
In treno:

Fermata: Portici/Ercolano

In autobus:

Linea 245, 255 e 157

In auto:

Da Salerno: Autostrada A3 Napoli-Salerno,uscita Portici-Ercolano.
Da Napoli: Autostrada A3 Napoli, uscita Portici
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